Le 26 novembre dernier, la ville de Nantes a été récompensée pour la qualité de sa scène culinaire. Le classement La Liste, référence mondiale de la gastronomie, a choisi le Pays Nantais pour y attribuer son prix de la nouvelle destination gastronomique 2025. Une reconnaissance qui met en avant la dynamique collective du territoire. Pour l’occasion, Nantes Métropole Entreprises a rencontré Sarah Mainguy, cheffe de deux établissements à Nantes.
5 chef(fes) nantais récompensés
À l’inverse du classement des 1000 meilleurs restaurants, ce prix récompense non pas une adresse spécifique mais toute une dynamique de territoire. Désormais connue comme étant la signature de Nantes, cette dynamique collective est portée par les chef(fes), les producteurs, les commerces mais aussi toutes les actrices et acteurs du territoire en termes d’alimentation et de gastronomie. Dans le Pays Nantais, 5 chef(fes) ont été récompensés : Sarah Mainguy (Vacarme Nouvelle fenêtre et Freia Nouvelle fenêtre), Lucie Berthier Gembara (Sépia Nouvelle fenêtre), Éric Guérin et Félix Rigaud (La Mare aux Oiseaux Nouvelle fenêtre) et Mathieu Pérou (Le Manoir de la Régate Nouvelle fenêtre). “Cela fait des années que l’on fait en sorte avec d’autres chefs de faire rayonner la gastronomie nantaise. C’est une ville qui a beaucoup à offrir en termes de terroir et de produits. Le nombre de nouveaux restaurants chaque jour en est la preuve. Il y a une véritable dynamique collective à Nantes. Je pense que cette récompense en est le symbole”, affirme Sarah Mainguy.
Les talents locaux à l’honneur
Sous l’impulsion du Voyage à Nantes, des associations de commerçants et de producteurs locaux, le territoire fait rayonner et collaborer les restauratrices et restaurateurs avec les artisanes et artisans et le monde de l’agriculture du département. L’objectif est de respecter le principe de circuit-court mais aussi de mettre en avant le travail des talents locaux. “Ce qui fait la beauté de Nantes, c’est son terroir, la nature qui nous entoure, avec l’eau douce, l’eau de mer, les terres de maraichage. Je travaille avec des productrices et producteurs locaux sur tous les produits. Il y a un vrai lien qui se crée avec eux.” Par exemple, Sarah Mainguy travaille avec la jeune maraichère engagée Alice Ménard qui lui fournit tous les légumes biologiques, issus de son exploitation familiale située à Saint-Julien-de-Concelles. Un talent féminin local mais aussi une démarche durable que la cheffe a choisi de mettre à l’honneur dans ses assiettes.
Un modèle alimentaire territorial durable
Cette démarche collective aussi gourmande que responsable reconnue aujourd’hui par le prix de nouvelle destination gastronomique 2025 fait écho au Projet alimentaire territorial (PAT), adopté en 2018 par Nantes Métropole. Cette feuille de route engage l’ensemble de la filière alimentaire vers un modèle d’alimentation durable et vise à structurer le territoire pour répondre aux différents enjeux des des transitions. Déclinant 71 objectifs opérationnels chiffrés et 30 engagements, elle s’est coconstruite avec les acteurs du territoire, rassemblant plus de 500 personnes au total. Des engagements qui se retrouvent concrètement chez les chef(fes) de la région. “Respecter une démarche durable, c’est important pour moi personnellement mais c’est aussi important pour nous les chefs. On se doit aujourd’hui de travailler en lien avec la nature”, soutient Sarah Mainguy.
Une bonne raison d’inviter vos clients ou vos salariés dans un restaurant nantais bon et responsable. Retrouvez toutes les meilleures adresses dans le guide des Tables de Nantes Nouvelle fenêtre.